身体中含量较多的矿物质的元素有：钙、磷、钠、钾、镁、硫、氯。含量较少的有：铁、铜、碘、锰、锌、钴、氟。

目前为人所知的胺基酸有22种，其中有8种为必需胺基酸，被称为必需性胺基酸(essential amino acid)。必需胺基酸与其它胺基酸不同处在于其不能在人体中自然合成，而必须从成食物及补充品中获得。第9种胺基酸为组织胺酸，是婴儿及儿童的必需胺基酸。

为了让人体能有效使用和合成蛋白质，所有必需胺基酸均须同时存在并且比例适中。即使只是短暂缺乏单一种必需胺基酸，亦会对蛋白质的合成产生不良的影响。事实上，如果任何一种必需胺基酸的摄取量过低或缺乏，则会影响其它所有胺基酸的功效相地减低。
我们一听到 [ 维他素 ]，大多数的人都会想到是一种 [ 锭剂 ]。然后，这个 [ 锭剂 ]，又会和医生处方中的药物，混在一起联想。虽然维生素和处方的药品，有时候具有同等的效用，但是实际上是不一样的。
简而这之，各种各类的维生素，是生命必要的有机物。维生素，是使人类身体的机能，能正常地活动所不可缺乏的物质，除了极少数的例外，维生素是不能在人身内产生和合成的。维生素是人类在成长、体力、健康上，不可或缺的物质。以自然状态存在的维生素，微量地存在于天然食物之中。我们需要从天然食物或营养补充品中，摄取维生素。
你必须牢记的一点是，任何形态的营养补充品，包括锭剂、胶囊、液体、液体、粉状或甚至针剂，毕竟都只是食物的一种而已。除非是人工合成，否则营养补充品均可以从植物或动物中得到。
所有的维生素都是必需要的，无法摄取所有的维生素，就无法维持生命的延续。

碳水化合物是供给体内能量的主要物质。但是很多减胖的人，最烦恼的却是碳水化合物(这种观念是错误的 。最主要的两种碳水化合物—淀粉和糖，在消化过程中转换成葡萄糖，也就是我们所知道的血糖。血糖供给必需的能量给脑和中枢神经。
我们需要从每天的餐食中摄取碳水化合物，这样才不会浪费蛋白质的能量。因为蛋白质是构成组织的必要物质，组织修复时需要蛋白质。有足够的碳水化合物，就不必浪费蛋白质转化为能量。
食物脂肪的来源分为两种，即植物性如芝麻、瓜子、花生、杏仁、粟米等和动物性如脂膏、肥肉、鱼肝油、奶类、蛋黄和肉类等。膳食中的脂肪来源，不但是指烹调用油，大多数食物(蔬菜、水果、蔗糖除外)都含有或多或少的脂肪，所以不难食到足够份量。
在动物中，脂肪的贮藏是代表额外能量的来源，多数是在皮下及重要器官周围，或者肝内(如鱼)；而植物界中，脂肪则多贮于种子中。
蛋白质(protein)是人类及所有动物赖以为生的饮食要素。蛋白质的来源有两种，分为动物性蛋白质，如肉类、牛奶、芝士、蛋；以及植物性蛋白质，如豆类、豆品类和五谷类。实际上，我们需要的不是蛋白质本身，而是构成蛋白质的物质 — 胺基酸。
胺基酸与氮结合可构成上千种不同的蛋白质。而胺基酸不单只是构成蛋白质之要素，同时亦是蛋白质被消化的最终产物。
目前为人所知的胺基酸有22种，其中有8种为必需胺基酸，被称为必需性胺基酸(essential amino acid)。必需胺基酸与其它胺基酸不同处在于其不能在人体中自然合成，而必须从成食物及补充品中获得。第9种胺基酸为组织胺酸，是婴儿及儿童的必需胺基酸。

维生素A

含有维生素A的食物对眼睛也有益，缺乏维生素A的时候，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜游症。维生素A还可以预防和治疗干眼病。长期缺乏维生素A的时候，消除眼睛的疲劳，每天应该摄入足够的维生素A。维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心 白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等栋身胡萝卜素。含有维生素C的食物对眼睛也有益。维生素C是组成眼球水晶体的成份 之一。如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的白内障病。因此，应该在每天的饮食中，注意摄取含维生素C丰富的食物。比如，各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、 鲜枣、生梨桔子等含量最高。维C:要注意的是缺乏维生素C会出现牙龈出血等坏血病症状。

大蒜

大蒜亮泽秀发。很多女性担心吃大蒜会导致口气不清新，其实，它是女性的“健康卫士”。大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。李惠明教授表示，每天吃半头生大蒜，就能对乳腺癌、卵巢癌等起到抑制作用。此外，大蒜有“天然广谱抗菌素”的美誉。现代医学研究证明，大蒜素具有很强的抗菌作用，对阴道滴虫、阿米巴原虫等多种致病微生物有效。每天坚持进食一头生大蒜，就能对阴道炎起到很好的防治作用。土耳其肠胃内科疾病医师乌宗表示，常吃大蒜不但能够抗癌、防止血栓，还能够保持头发乌黑光泽，如果用蒜汁按摩头皮，不但可减少脱发，还可使白发变黑。

什么是胺胺基酸

蛋白质的基本单位为胺基酸，也就是蛋白质为胺基酸构成的，大多数蛋白质约含有22种胺基酸。两个胺基酸形成双胜肽、三个胺基酸形成三胜肽，以此类推。蛋白质就是数百个胜肽键结所构成的多胜肽。不同种类的胺基酸，依其不同的排列组合顺序即可组成数以万计种类的不同蛋白质。
1.构成蛋白质之胺基酸的种类和含量即决定蛋白质质量的好坏。
2.人体不能合成或含量不足而必须摄取自食物蛋白质的胺基酸，称为必需胺基酸。对人体来说共有9种。

• 小孩9种：组胺酸、异白胺酸、白胺酸、离胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、羟丁胺酸、缬胺酸
• 大人8种：异白胺酸、白胺酸、离胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、羟丁胺酸、缬胺酸
• 离胺酸Lysine – 帮助钙质的吸收；帮助胶质的形成；帮助身体制造抗体、荷尔蒙与酵素。
• 白胺酸Leucine &异白胺酸 Isoleucine – 提供身体制造许多必需的生化物质的原料，这些必需的生化物质，有一些是用来生产能量，刺激大脑使你感到警觉。
• 羟丁胺酸Threonine – 形成胶原蛋白、弹力蛋白与珐琅质蛋白的要素，帮忙预防脂肪囤积在肝脏；帮助消化道功能更元滑；协助代谢与同化作用。
• 甲硫胺酸Methionine –是硫化过程的主要提供来源 ，目的可以预防头发皮肤与指甲的紊乱；藉由增加肝脏制造卵磷脂，可以减少胆固醇、减少肝脏脂肪。
• 苯丙胺酸Phenylalanine – 被大脑用来制造正肾上腺素(Norepinephrine) ，是一种化学物质可以在神经细胞与大脑间传递讯号；让你维持清醒与警觉；减少饥饿的痛苦。
• 缬胺酸Valine – 促进心理的活力、肌肉的协调与平静的情绪。
• 组胺酸Histidine – 在血红素中发现很多；被用来治疗风湿性关节炎、过敏疾病、溃疡与贫血；缺乏组胺酸可能导致失去听力。
• 色胺酸Tyrptophan – 天然的放松剂，帮助减轻不眠症、减少焦虑与沮丧；帮助治疗偏头痛； 帮助免疫系统；与白胺酸一起减少胆固醇

免疫力大多取决于遗传基因，但是环境的影响也很大，其中饮食具有决定性的影响力。科学研究得出，人体免疫系统活力的保持主要靠食物。有些食物的成分能协助刺激免疫系统，增加免疫能力。缺乏这些营养素，会严重影响身体的免疫系统机能。哪些营养素与提升免疫力有关呢？细列如下：
1、蛋白质：是构成白血球和抗体的主要成分。实验证明蛋白质严重缺乏的人会使免疫细胞中的淋巴球数目大减，造成严重免疫机能下降。
2、营养素中以维生素C、维生素B6、β－胡萝卜素和维生素E与免疫力关系密切。维生素C能刺激身体制造干扰素（一种抗癌活性物质），用来破坏病毒以减少白血球与病毒的结合，保持白血球的数目。一般人感冒时白血球中的维生素C会急速地消耗，因此感冒期间必须大量补充维生素C，以增强免疫力。
3、维生素B6缺乏时，会引起免疫系统的退化。
4、维生素E能增加抗体，以清除滤过性病毒、细菌和癌细胞，而且维生素E也能维持白血球的恒定，防止白血球细胞膜产生过氧化反应。
5、β－胡萝卜素缺乏时，会严重减弱身体对病菌的抵抗力。
除此之外，营养素中的叶酸、维生素B12、烟碱酸、泛酸和铁、锌等矿物质都和免疫能力有关连。因此，各类营养素的摄取必须十分充足，才能使我们的免疫系统强壮起来。
提升免疫力的秘方：
1、改变饮食习惯；
2、经常运动；
3、排除压力

常用维生素的功能

Vitamin A 增强在光线不足时的视力，维持粘膜正常功能，令皮肤光洁幼嫩。夜盲症、眼球干燥 ，皮肤干燥及痕痒。红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。

VitaminB1强化神经系统功能，保持心脏正常活动。情绪低落、肠胃不适，脚气病、手脚麻木。豆类、糙米、牛奶 、家禽 。

VitaminB2维持口腔及消化道粘膜的健康，维持眼睛视力，防止白内瘴。嘴角裂开及溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛容易疲劳。瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。

VitaminB6保持身体及精神系统处于正常现状，维持体内钠，钾成份得到平衡，制造红血球。贪血、抽筋、头痛、 皮肤脱落、呕吐、暗疮。瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。

VitaminB12防止贪血，制造红血球，防止神经受到破坏。疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、贪血。肝、鱼、牛奶及肾。

Folic Acid叶酸制造红血球及白血球，增强免疫能力。舌头红肿、贫血、消化不正常、疲劳、头发变白，记忆力衰退。蔬菜，肉及酵母理学。

VitaminB3烟酸保持皮肤健康及维持血液循环，有助神经系统正常运作。疲劳，头痛，呕吐，肌肉酸痛。绿叶蔬 菜，肝，肾，蛋等。

VitaminB5泛酸制造抗体，增强免疫力，帮助碳水化合物，脂肪及蛋白质转变成能量。口疮，记忆力衰退，肚泻，失眠，疲倦甚至血糖过低。糙米，肝，蛋，肉。

VitaminC对抗游离基、有助防癌，减低胆固醇，加强身体免疫力，对抗疾病，防止坏血病。牙肉出血，牙齿脱落易患感冒，伤口愈合缓慢，皮下出血，消化不良等。水果，特别是橙类，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。

Vitamin D有助小孩牙齿及骨骼发育，及补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松症。小孩软骨病、食欲不振，腹泻等。鱼肝油，奶制品，蛋。Vitamin E对抗游离基，有助防癌及心血管病，改善伤口回复平滑，有助降低血压，减低月经出现的不正常现像。红血球受到破坏，神经受到损害，不育症，月经不正常，肌肉受损，子宫机能衰退。冷榨植物油、深绿色蔬菜、蛋、牛奶、肝、麦、及果仁 。

Vitamin K凝血作用，有助修补及骨骼的生长。不正常体内出血。西兰花、椰菜花、椰菜、蛋黄、肝、棵麦等。

Calcium钙制造骨骼及牙齿的要素，维持心跳正常，防止抽筋，凝血作用。关节痛楚、手甲脆、高血压、抽筋、软骨病、蛀牙、骨质疏松症。牛奶，奶制品，鱼类，海产，绿色蔬菜。

Maguesium镁酵素的催化剂，有助钙的吸收。影响神经及肌肉正常反应。奶制品，鱼，肉，海产，水果等。

Iron铁制造血液的重要原料之一。贪血，头发脆弱，消化不正常，疲倦。鸡蛋，鱼，肝，肉，家禽，绿色蔬菜，麦。

Zinc锌前列腺生长及机能，可防止生暗疮，有助制造胶原蛋白，增强免疫力及加速伤口愈合。丧失味觉及臭觉手甲脆弱，头发脱落，前列腺机能不正常。酵母，蛋黄，鱼，海藻，豆，海产，麦。

Selenium硒对抗游离基，有防癌作用。可引致细胞受损，肝脏功能不正常。肉，麦，酵母，家禽，海产，蔬菜。

Chromium铬参与葡萄糖的代谢过程，稳定血糖含量。焦燥，疲倦，血糖含量不正常，动脉硬化。啤酒，酵母，肉，麦，干豆，鸡肉，粟米，奶制品 。

当维生素B1不足时，会产生神经组织代谢障碍，记忆力减退。所以维生素B1是脑细胞不可或缺的营养成分。含维生素B1的食物有小麦胚芽，芒果，苦瓜，青苋菜，油茶，香椿，紫菜等。

在维生素C不足时，会有精神疾病或智能减低的现象，这是最近才知道的。维生素C可以提神解劳。含维生素C的食品有：蜜柑，柠檬，凤梨，葡萄，红柿，萝卜菜叶，菠菜，豌豆，豆芽等。